hoaquadungha
Thành Viên
Nấm kim châm (enoki) giòn ngọt, dễ nấu lẩu – xào – cuộn thịt nên xuất hiện dày đặc trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, không ít người ăn nấm kim châm xong bị đầy bụng, khó tiêu, lạnh bụng hoặc rối loạn tiêu hóa… và nghĩ “do nấm độc”. Thực tế, phần lớn vấn đề đến từ cách kết hợp thực phẩm, cách sơ chế và đối tượng cơ địa nhạy cảm. Vậy nấm kim châm kỵ gì và ăn sao cho an toàn?
1) Thành phần dinh dưỡng của nấm kim châm
Nấm kim châm thuộc nhóm thực phẩm ít calo, phù hợp người ăn kiêng, nhưng lại có chất xơ và protein thực vật tương đối tốt. Ngoài ra, nấm còn cung cấp vitamin nhóm B và một số khoáng chất như kali, phốt pho, sắt… Nhờ vậy, nấm kim châm thường được đưa vào thực đơn theo hướng “ăn thanh đạm – nhẹ bụng – hỗ trợ tiêu hóa”. Dù vậy, bạn cần nhớ: nấm có thành tế bào giàu chất xơ khó tiêu, nên nếu ăn nhiều một lúc hoặc ăn khi bụng yếu rất dễ sinh đầy hơi.
2) Nấm kim châm kỵ gì? 3 nhóm nên hạn chế ăn cùng
(1) Sữa bò và các chế phẩm sữa nhiều béo: Không phải “đại kỵ” theo kiểu ăn là ngộ độc, nhưng nhiều người có cơ địa nhạy cảm sẽ dễ đầy bụng, khó tiêu khi ăn nấm (nhiều chất xơ) cùng sữa (nhiều đạm – béo), đặc biệt là người hay rối loạn tiêu hóa hoặc không dung nạp lactose. Nếu muốn dùng, hãy tách bữa và ưu tiên lượng nhỏ.
(2) Rượu, bia: Khi uống rượu bia, dạ dày – gan phải làm việc nhiều hơn. Kết hợp thêm nấm kim châm (khó tiêu hơn rau lá) có thể khiến bạn nặng bụng, ợ nóng, khó chịu. Vì vậy, nên tránh ăn nấm kim châm ngay trong bữa nhậu hoặc ngay sau khi uống nhiều rượu bia.
(3) Thực phẩm “tính hàn”/đồ lạnh ăn kèm quá nhiều: Một số người bụng yếu khi ăn nấm kim châm cùng nhiều món lạnh (đồ uống đá, salad lạnh, dưa chuột, hải sản lạnh…) có thể lạnh bụng, đi ngoài. Cách an toàn là ăn kèm nguyên liệu “ấm” như gừng, tiêu, hành, tỏi và nấu chín kỹ.
3) Ai không nên ăn nhiều nấm kim châm? Lưu ý trước khi chế biến
Người có dạ dày yếu, hay đầy hơi, người đang tiêu chảy, trẻ nhỏ, người cao tuổi nên ăn lượng vừa phải. Khi mua, chọn nấm màu sáng, khô ráo, không nhớt, không mùi lạ. Khi chế biến, cắt bỏ gốc, rửa nhanh, để ráo và nấu chín kỹ (đừng ăn sống/nhúng tái), vì nấm sống vừa khó tiêu vừa tăng rủi ro không an toàn thực phẩm.
4) Món ngon an toàn với nấm kim châm
Muốn ăn ngon mà “êm bụng”, bạn có thể thử: nấm kim châm xào bơ tỏi, nấm kim châm cuộn thịt bò áp chảo, hoặc nấm kim châm chiên giòn (ăn lượng vừa phải). Mẹo nhỏ: nêm thêm gừng/tỏi/tiêu để cân vị, giảm cảm giác lạnh bụng và giúp món thơm hơn.
1) Thành phần dinh dưỡng của nấm kim châm
Nấm kim châm thuộc nhóm thực phẩm ít calo, phù hợp người ăn kiêng, nhưng lại có chất xơ và protein thực vật tương đối tốt. Ngoài ra, nấm còn cung cấp vitamin nhóm B và một số khoáng chất như kali, phốt pho, sắt… Nhờ vậy, nấm kim châm thường được đưa vào thực đơn theo hướng “ăn thanh đạm – nhẹ bụng – hỗ trợ tiêu hóa”. Dù vậy, bạn cần nhớ: nấm có thành tế bào giàu chất xơ khó tiêu, nên nếu ăn nhiều một lúc hoặc ăn khi bụng yếu rất dễ sinh đầy hơi.
(1) Sữa bò và các chế phẩm sữa nhiều béo: Không phải “đại kỵ” theo kiểu ăn là ngộ độc, nhưng nhiều người có cơ địa nhạy cảm sẽ dễ đầy bụng, khó tiêu khi ăn nấm (nhiều chất xơ) cùng sữa (nhiều đạm – béo), đặc biệt là người hay rối loạn tiêu hóa hoặc không dung nạp lactose. Nếu muốn dùng, hãy tách bữa và ưu tiên lượng nhỏ.
(2) Rượu, bia: Khi uống rượu bia, dạ dày – gan phải làm việc nhiều hơn. Kết hợp thêm nấm kim châm (khó tiêu hơn rau lá) có thể khiến bạn nặng bụng, ợ nóng, khó chịu. Vì vậy, nên tránh ăn nấm kim châm ngay trong bữa nhậu hoặc ngay sau khi uống nhiều rượu bia.
(3) Thực phẩm “tính hàn”/đồ lạnh ăn kèm quá nhiều: Một số người bụng yếu khi ăn nấm kim châm cùng nhiều món lạnh (đồ uống đá, salad lạnh, dưa chuột, hải sản lạnh…) có thể lạnh bụng, đi ngoài. Cách an toàn là ăn kèm nguyên liệu “ấm” như gừng, tiêu, hành, tỏi và nấu chín kỹ.
Người có dạ dày yếu, hay đầy hơi, người đang tiêu chảy, trẻ nhỏ, người cao tuổi nên ăn lượng vừa phải. Khi mua, chọn nấm màu sáng, khô ráo, không nhớt, không mùi lạ. Khi chế biến, cắt bỏ gốc, rửa nhanh, để ráo và nấu chín kỹ (đừng ăn sống/nhúng tái), vì nấm sống vừa khó tiêu vừa tăng rủi ro không an toàn thực phẩm.
Muốn ăn ngon mà “êm bụng”, bạn có thể thử: nấm kim châm xào bơ tỏi, nấm kim châm cuộn thịt bò áp chảo, hoặc nấm kim châm chiên giòn (ăn lượng vừa phải). Mẹo nhỏ: nêm thêm gừng/tỏi/tiêu để cân vị, giảm cảm giác lạnh bụng và giúp món thơm hơn.