hoaquadungha
Thành Viên
Cải bẹ muối dưa là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm người Việt, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh hoặc khi cần món ăn chống ngán. Tuy cách làm không quá phức tạp, nhưng nếu sai tỷ lệ hoặc thao tác không chuẩn, dưa rất dễ bị khú, nhớt hoặc nhanh hỏng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách muối cải bẹ đúng chuẩn – giòn ngon – để được lâu, dễ áp dụng ngay tại nhà.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để muối dưa cải bẹ ngon, việc chọn nguyên liệu tươi và sạch là yếu tố quan trọng hàng đầu. Bạn nên chọn khoảng 1–2kg cải bẹ xanh bánh tẻ, bẹ cứng, lá xanh tươi, không dập nát hay sâu bệnh. Ngoài ra cần chuẩn bị muối hạt (muối biển), đường cát hoặc đường phèn, hành tím, hành lá và nước đun sôi để nguội.
** muối nên dùng ** thủy tinh, sành hoặc sứ, tuyệt đối không dùng nhựa kém chất lượng. Trước khi muối, ** và các dụng cụ cần được rửa sạch, tráng nước sôi và để khô để tránh vi khuẩn làm hỏng dưa.
2. Cách làm cải bẹ muối dưa đúng chuẩn
Cải bẹ sau khi mua về nên phơi héo nhẹ từ 1–2 tiếng để giảm lượng nước, giúp dưa giòn hơn. Sau đó rửa sạch, để thật ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc; hành tím bóc vỏ, để nguyên hoặc thái lát.
Pha nước muối theo tỷ lệ chuẩn: 1 lít nước – 50g muối hạt – 20–40g đường. Đun sôi hỗn hợp này, khuấy tan rồi để nguội còn hơi ấm. Xếp cải và hành xen kẽ vào **, nén chặt rồi đổ nước muối sao cho ngập hoàn toàn rau. Dùng vật sạch nén dưa để tránh nổi váng, sau đó đậy kín và để nơi thoáng mát khoảng 2–3 ngày cho dưa lên men.
3. Mẹo giúp dưa cải giòn và để được lâu
Muốn dưa cải ngon và không bị khú, bạn nên nhớ một số mẹo quan trọng: luôn phơi héo cải trước khi muối, dùng muối hạt thay cho muối i-ốt, nước muối không quá nóng cũng không quá lạnh. Khi dưa đạt độ chua mong muốn, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, giúp dưa giữ độ giòn lâu hơn.
4. Lưu ý khi ăn và bảo quản cải bẹ muối dưa
Chỉ nên ăn dưa khi đã chua vàng tự nhiên, không ăn dưa còn xanh vì có thể chứa hàm lượng nitrit cao. Khi gắp dưa, cần dùng đũa sạch, không dùng đũa đang ăn để tránh nhiễm khuẩn. Dưa cải muối chín có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1–2 tuần nếu giữ vệ sinh tốt.
Muối dưa cải bẹ đúng cách không chỉ giúp bữa cơm thêm ngon miệng mà còn giữ trọn hương vị truyền thống. Chỉ cần làm đúng kỹ thuật và chọn nguyên liệu sạch, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra ** dưa cải giòn – chua dịu – an toàn cho cả gia đình.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để muối dưa cải bẹ ngon, việc chọn nguyên liệu tươi và sạch là yếu tố quan trọng hàng đầu. Bạn nên chọn khoảng 1–2kg cải bẹ xanh bánh tẻ, bẹ cứng, lá xanh tươi, không dập nát hay sâu bệnh. Ngoài ra cần chuẩn bị muối hạt (muối biển), đường cát hoặc đường phèn, hành tím, hành lá và nước đun sôi để nguội.
** muối nên dùng ** thủy tinh, sành hoặc sứ, tuyệt đối không dùng nhựa kém chất lượng. Trước khi muối, ** và các dụng cụ cần được rửa sạch, tráng nước sôi và để khô để tránh vi khuẩn làm hỏng dưa.
Cải bẹ sau khi mua về nên phơi héo nhẹ từ 1–2 tiếng để giảm lượng nước, giúp dưa giòn hơn. Sau đó rửa sạch, để thật ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc; hành tím bóc vỏ, để nguyên hoặc thái lát.
Pha nước muối theo tỷ lệ chuẩn: 1 lít nước – 50g muối hạt – 20–40g đường. Đun sôi hỗn hợp này, khuấy tan rồi để nguội còn hơi ấm. Xếp cải và hành xen kẽ vào **, nén chặt rồi đổ nước muối sao cho ngập hoàn toàn rau. Dùng vật sạch nén dưa để tránh nổi váng, sau đó đậy kín và để nơi thoáng mát khoảng 2–3 ngày cho dưa lên men.
Muốn dưa cải ngon và không bị khú, bạn nên nhớ một số mẹo quan trọng: luôn phơi héo cải trước khi muối, dùng muối hạt thay cho muối i-ốt, nước muối không quá nóng cũng không quá lạnh. Khi dưa đạt độ chua mong muốn, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, giúp dưa giữ độ giòn lâu hơn.
Chỉ nên ăn dưa khi đã chua vàng tự nhiên, không ăn dưa còn xanh vì có thể chứa hàm lượng nitrit cao. Khi gắp dưa, cần dùng đũa sạch, không dùng đũa đang ăn để tránh nhiễm khuẩn. Dưa cải muối chín có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1–2 tuần nếu giữ vệ sinh tốt.
Muối dưa cải bẹ đúng cách không chỉ giúp bữa cơm thêm ngon miệng mà còn giữ trọn hương vị truyền thống. Chỉ cần làm đúng kỹ thuật và chọn nguyên liệu sạch, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra ** dưa cải giòn – chua dịu – an toàn cho cả gia đình.